| Od 1.4.2004
vstoupil v platnost nový předpis - prováděcí
vyhláška k zákonu č. 258/2000 Sb. o ochraně
veřejného zdraví, kterým je Vyhláška
č.137/2004 Sb. Tímto předpisem se
ruší vyhláška 107/2001 Sb. Mezi odbornou
veřejností byla tato novela netrpělivě
očekávána, neboť se očekávalo, že přinese
změnu některých nepopulárních povinností
vyplývajících z předchozí
"stosedmičky". Můžeme konstatovat,
že tato očekávání byla alespoň částečně
naplněna, například úpravou některých
limitů. Např. - doba výdeje teplých se zvýšila
ze 3 hodin na 4 hodiny
- teplota pokrmů před výdejem se snížila na
+63°C namísto +70°C,
- doba výdeje ohřátých zchlazených pokrmů
zvýšila z 1 hodiny na 4 hodiny,
- výdej a vystavení studených pokrmů při
+8°C namísto +4°C,
- zchlazování pokrmů z +60°C na +10°C do 2
hodin
- kuchyňsky upravené potraviny (např.
naporcované maso) mohou být nyní po jejich
dodání do provozovny dodatečně zmrazovány,
- apod.
Na druhou stranu
tato vyhláška v § 38 již definitivně
ukládá povinnost zavedení tzv. systému
kritických bodů (HACCP) všude tam, kde se
vyrábí pokrmy od 1.5.2004 (viz § 55). Způsob
stanovení kritických bodů a jejich kontroly a
evidence je uveden v příloze č. 4 této
vyhlášky.
Text vyhlášky zde
|